samedi 24 novembre 2012

Curry de potiron


En ce moment, je suis en mode Automne, entourée de potimarrons, châtaignes, noix et figues...
J'en profite pour participer au défi Tour du monde du Potiron lancé par le site Recettes de cuisine qui fait voyager l'un de nos cucurbitacées préférés aux quatre coins de la planète. Mon potiron part pour l'Asie en Inde pour un délicieux curry végétarien. Et pourquoi pas?




Pour la farce :
- 500g de potiron
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de coulis de tomate
- 2 cs de curry
- quelques tiges de coriandre fraîche


Épluchez le potiron, coupez-le en gros dés et cuisez-le à la vapeur 30 à 40 minutes. Il ne doit pas être trop tendre. Redécoupez le potiron en plus petits dés.
Découpez quelques feuilles coriandre.
Faites rissoler l'oignon dans un peu d'huile de sésame, ajoutez le curry puis le potiron, le coulis de tomate, le lait de coco et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes.







crédits: en substance


jeudi 1 novembre 2012

Poulet coco curry

Chez moi, jour férié signifie cuisine, surtout en ce moment où mon emploi du temps est plus que chargé! Enfin un peu de temps pour préparer des bons petits plats! Voilà un bon poulet coco au curry comme j'en raffole!



Pour 4 à 6 personnes:
- 6 blancs de poulet
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de coulis de tomates
- 1 gros oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 cs de curry en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Coupez le blanc de poulet en gros dés.
Dans un wok ou une cocotte, faites dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez cuire 1/2 heure. Réservez.
Émincez l'oignons, coupez les poivrons en lamelles et faites revenir dans un peu d'huile d'olive au wok. Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, le curry et le poulet.
Laissez réduire 1/2 heure environ.
Servez accompagné de riz.
Comme le plat n'est pas très salé, servez avec de la sauce soja.

dimanche 28 octobre 2012

Gâteau au potimarron pour la ronde interblog

Et c'est à nouveau la ronde des blogs culinaires qui permet à Lolo de faire un tour sur mon blog pour j'espère y trouver son bonheur.
Ce mois-ci, je fais un petit tour chez une nouvelle collègue cuisinière: Flo du blog Flo en cuisine. Elle a plein de petites recettes sympa, rapides et simples à réaliser. Alors pour faire bien de saison, j'ai choisi de réaliser sa recette de gâteau au potimarron. Je vous la donne après quelques adaptations:




Ingrédients:
- 600 g de potimarron ou citrouille débarrassée de sa peau et de ses graines
- 300 g de sucre en poudre 80g de sucre complet
- 200 g de farine T150
- 75 g de beurre salé 5 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de citron
- 4 oeufs

Coupez le potiron en petits morceaux, les mettre dans l'eau bouillante 15 minutes.
Passez le potiron au mixeur, ajoutez le sucre. Mélangez bien l'ensemble puis ajouter la farine et la levure.
Ajoutez l'huile d'olives puis les œufs.
Pour terminer, ajoutez la fleur d’oranger et le citron.
Mettez la pâte au 2/3 de la hauteur du moule en silicone et placez au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.





lundi 8 octobre 2012

Risotto d'automne

Revenue de mon weekend à travers les bois, je me lance dans le défi du mois de Recettes.de Cuisine: "Promenons-nous dans les bois" avec un risotto d'Automne alliant le potimarron, les cèpes et les noix. Une recette annonçant presque Halloween!..


Ingrédients pour deux personnes:
- 300 g de riz rond de Camargue
- 100 g de potimarron
- 100 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- parmesan
- 1poignée de cerneaux de noix
- 1 cube de bouillon légumes
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1 litre d'eau
- huile d'olives

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez le potimarron, et le couper en tranches un peu épaisses. Faites le cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez-le ensuite en tranches plus fines et passez au grill pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le risotto.
Faites bouillir de 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites revenir le riz rond avec le cumin quelques minutes dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez une louche de bouillon dans la poêle sur feu moyen. Surveillez la cuisson tout en remuant de temps en temps. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez à nouveau une louche de bouillon attendre à nouveau qu'elle s'évapore et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 à 30 minutes).

Dans une poêle, faites revenir la gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olives. Ajoutez les cèpes et laissez cuire environ 10 minutes.
Hachez grossièrement les noix.

Dans des assiettes creuses, servez le risotto. Déposez les tranches de potimarron grillées,  les cèpes puis les noix.
Parsemez de parmesan.
Servez de suite.



mercredi 3 octobre 2012

Récidive gourmande

Et oui, j'ai à nouveau récidivé à un mois d'intervalle!
Encore une fois, je reprends la recette crumfouti de Nerovique.

Ici c'était nectarines/framboises, découvrez maintenant poires/framboises

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 poires
- 150vg de framboises
- 200 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 5 cs de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées


Épluchez et coupez les poires en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.


mercredi 26 septembre 2012

Salade rapide pour rentrée bien chargée...

Comme vous avez pu le constater, j'ai bien moins publié ces dernières semaines. Je m'explique: j'entame une préparation aux concours du patrimoine dans la fonction publique, couplée à mon service civique à la Fédération Patrimoine-Environnement, ça me laisse peu de temps pour souffler... et pour cuisiner!
Mais rassurez-vous, ça ne durera qu'un trimestre. A Noël, je serai libre et qui sait, l'année prochaine, j'aurais peut-être un concours!
En attendant, j'essayerai de publier quelques recettes par-ci par-là, des trucs rapide, facile à emporter comme cette salade par exemple!



Ingrédients:
- 50g de sarrasin (en magasin bio)
- 1 grosse carottes
- 1 poignée de maïs
- un mélange de graines germées (poireaux, soja, lentilles...)
- des graines de tournesol
- assaisonnement: vinaigre de cidre

Faites cuire le sarrasin 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez le tout dans un tupperware et arrosez d'un peu de vinaigre de cidre.

Accompagnée d'une pomme et d'une poignée d'amandes, parfait pour le creux de midi!
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes!


jeudi 20 septembre 2012

Galette aux rillettes de sardines


Pour la culino version de ce mois-ci, 
Ma région, c'est la Bretagne. Je suis née à Saint-Malo, ai passé mon enfance à Cancale et aujourd'hui, je vis à Rennes. La famille de mon père est de Saint Pol-de-Léon, la famille de ma mère est de Guingamp et Rimou. Difficile d'être plus bretonne!
Je suis très attachée à cette région bien que je ne sois pas non plus chauvine. Mais parfois, à l'étranger, je suis légèrement fière de dire que je suis bretonne. En Bretagne, je me tais car les Finistériens pourrais se moquer de moi... "Bretonne? Ah ah... Rennes c'est vraiment la frontière!" 
Ce que j'aime en Bretagne, c'est la gastronomie. Bon, comme je supporte difficilement les produits laitiers, j'ai dû faire une croix sur le kouign aman et les palets bretons. Je suis parvenue à réadapter les crêpes et le far breton mais je n'oserai jamais me lancer dans un kouign aman à la margarine, quel blasphème!
Heureusement, la Bretagne décèle tellement d'autres spécialités: kig ha farz, potée bretonne, soupe de poissons... Mais ce que je préfère, ce sont les galettes!

Attention, petite précision de vocabulaire:
Je suis de Haute-Bretagne (le Nord, quoi) et chez nous, la galette, c'est la crêpe faite à base de farine de sarrasin (ou blé noir) et généralement à base de garniture salé. Ce qu'on appelle "crêpe" est à base de farine de froment et sa garniture est sucrée.
En Basse-Bretagne (le sud), on vous regardera bizarrement si vous appelez ça une galette. Chez eux, le mot "crêpe" désigne les deux plat. Pour faire la différence, ils parlent de "crêpes de blé noir" et de "crêpes de froment".
Entre Basse et Haute Bretagne, il y a également une différence au niveau de la pâte. Les crêpes de Haute-Bretagne sont bien plus épaisses que celle de Basse-Bretagne qui sont plus croustillantes. Dans le Nord, il fait plus froid, alors, il faut que ce soit consistant! Généralement, une galette complète (oeuf-jambon-fromage) suffit à faire un repas!
Bien sûr, il existe une multitude de recettes, presque une pour chaque ville!

Pour ma part, je mange de la galette au moins une fois par semaine et encore, je me contiens parce que je pourrais en manger tous les jours. Après tout, on peut tellement l'adapter et la ré-adapter qu'on ne s'en lasse jamais. D'ailleurs, je suis sûre qu'on peut manger de la galette en la garnissant avec n'importe quel plat (poulet au curry, chili con carne, boeuf bourguignon...). Je les aime simple, mes principales garnitures sont:
- pesto vert
- oeuf/ananas
- oeuf/confits d'aubergines
- oeuf/chorizo/tomate
- oignon
- pommes/andouille de Guéméné


Pour 4-5 galettes de Haute-Bretagne (Ille-et-Vilaine):
- 125 g de farine de Sarrasin
- de l'eau
- du sel

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et l'eau petit à petit en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.  

Faites chauffer une poêle (un jour j'aurai un bilig, oh oui, un jour j'aurai un bilig). Quand elle est bien chaude, graissez avec un peu d'huile à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Déposez une louche de pâte et à l'aide d'une rozell, étalez la pâte en partant du centre et en faisant un geste circulaire vers l'extérieur, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Déposez la galette dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.


Pour les rillettes de sardines:
- 2 boites de filets de sardines à l'huile de tournesol
- 1 échalote émincée
- 40 de fromage frais de chèvre
- 40g de fromage blanc
- le jus d'un citron
- poivre

Dans un bol, écrasez les sardines à la fourchette.
Ajoutez tous les ingrédients et mélangez à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène.

Vous n'avez plus qu'à garnir. Alors, vous reprenez une à une vos galettes, les remettez à chauffer dans une poêle, garnissez, improvisez un pliage comme vous pouvez et laissez chauffer... C'est prêt, c'est bon, c'est économique, c'est fantastique.

On sert les galettes avec du cidre ou du lait ribot.
D'ailleurs, je vous offre une petite recette toute simple en passant:
Faites revenir une galette dans un peu de beurre. Déchirez-la en morceaux pour les mettre dans un bol de lait ribot. Mangez avec une grande cuillère!




samedi 15 septembre 2012

Cheesecake du p'tit déj sans cuisson

Souvent, je prends seule mon petit déjeuner, ma moitié profitant encore un peu du lit bien chaud. C'est tout un petit rituel, je me prépare une théière pleine de thé vert, je me presse une orange et je m'installe sous ma fenêtre pour regarder le soleil se lever. Et je prends mon temps. D'ailleurs, je me lève exprès tôt pou avoir le plaisir de prendre un vrai et long petit déjeuner. Parfois, j'y vais à fond: bacon, oeuf mouillette, pain intégral bio maison... Des fois c'est plus simple: amandes, yaourt soja, confiture maison... En tout cas, ça reste toujours un grand plaisir!
Je partage donc cette recette pour le concours Réveil en douceur organisé par Laurence du blog Petits repas entre amis.


Pour une personne (moi)
- une bonne tranche de pain essène de seigle germé
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 cs de graine de lin brun
- 4 cs de fromage blanc bio
- 30g de fromage frais de chèvre
- 1 cs de purée de figues 100% fruits bio
- jus d'1/2 citron
- 2g d'agar-agar
- cerneaux de noix et baies de Goji pour la déco


Mélangez à la fourchette le fromage blanc et le fromage frais.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec l'agar agar, faîtes chauffez environ 2 min et incorporez au mélange précédent.
Sur une assiette, à l'aide d'un emporte pièce à bords hauts, formez le cheesecake: déposez (sans trop tasser) des morceaux de pain essène dans le fond de manière à former une galette, parsemez de graines de lin et de tournesol. Ajoutez le fromage blanc puis la confiture de figues. Décorez avec des noix.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 heures si vous voulez que ça tienne bien mais vous pouvez fermer l'emporte pièce et laisser une nuit pour le petit déjeuner du lendemain).





jeudi 13 septembre 2012

Hamburger au guacamole et steak haché maison

Figurez-vous que j'ai découvert que ma recette de guacamole se mariait très bien au ketchup. J'ai mexicanisé mon hamburger et c'est plutôt bon! Avec des énormes cornichons aigre-doux, des tomates fraîches et un steak haché fait maison à l'américaine, un parfait déjeuner!




Pour 2-3 personnes:
- des pains à hamburger (moi j'ai pris des muffins)
- des cornichons
- des tomates
- du guacamole
- ketchup, salade, fromage, etc.

Pour les burgers:
- 350g de viande de boeuf fraîchement hachée
- 1/2 oignon finement émincé
- 1 oeuf
- quelques gouttes de tabasco
- 1 cs rase de farine
- 1/2 cc d'herbes de Provence
- poivre

Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon émincé.
Ajoutez l'oeuf et malaxer pour bien répartir l'oignon.
Ajoutez le tabasco, les herbes de Provence, le poivre et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, mélangez.
Formez des galettes (avec 350g de viande, on en fait 4)
Déposez les dans une poêle bien chaude et faites les cuire de chaque côté. (C'est encore meilleur au barbecue!)


Guacamole

Idéal pour un apéritif, sur des toasts, en verrine ou encore avec des galettes de maïs, c'est la meilleure version que j'ai eu l'occasion de goûter après en avoir essayé un bon nombre!



Pour 1 bol:
- 1 avocat bien mûr
- le jus d'1/2 citron
- 1 tomate en tout petits dés
- 1/2 oignon haché finement
- quelques gouttes de tabasco
- poivre, sel
- curcuma en poudre
- paprika en poudre

Videz l'avocat dans un bol. Écrasez-le à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'oignon haché, le jus de citron. Continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez le tabasco, quelques pincées d'épices, un peu de sel, de poivre. Mélangez bien, ajoutez la tomate en dés et mélangez à nouveau.
Vous pouvez le conserver un jour au réfrigérateur recouvert d'un film plastique. Plus tard, il sera toujours bon mais un peu noir donc moins appétissant!

samedi 8 septembre 2012

Le crumfouti nectarines/framboises

Je ne vous ai pas encore parlé mon dessert favori du moment. Vous la trouverez sur le blog de Nerovique qui cuisine sans lait (mais aussi sans soja), il s'agit de son clafoutis/crumble aux fruits, on dira crumfouti (parce que clafouble, c'est moche et dur à prononcer!). Quand j'ai envie de faire un dessert rapide, c'est cette recette que je fais. En plus, pas de lait, pas de farine, pas de sucre, ça met tout le monde d'accord: les intolérants au gluten, les intolérants au lactose et les régimeux.
Aujourd'hui, j'ai choisi de faire avec des nectarines et des framboises. La dernière fois, c'était poires, bananes et pépites de chocolat. A vous de choisir, à vous d'en inventer d'autres!


Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 nectarines
- 150g de framboises
- 200g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 8cl de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées

Épluchez et coupez les nectarines en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir tiède ou froid.




jeudi 6 septembre 2012

Salade César au poulet épicé

Un repas rapide pour la rentrée, qui rappelle quand même un peu l'été: une salade prête en moins de 30 minutes, agrémentée d'une petite vinaigrette balsamique, un vrai délice!


Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 petite laitue romaine
- 4 blancs de poulet
- une dizaine de tomates cerises
- une gousse d'ail
- 1/2 cc de curry en poudre
- 1/2 cc de paprika en poudre
- 4 tranches de pain de campagne
- beurre
- parmesan
- sel, poivre

Vinaigrette balsamique:
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 3 cc d'huile d'olive

Coupez les blancs de poulet en dés.
Coupez la gousse d'ail en deux puis frottez les tranches de pain avec l'extrémité. Coupez les tranches de pain en petits morceaux.
Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Arrosez de sauce soja en cours de cuisson, de curry et de paprika.
Dans une autre poêle avec une noix de beurre, faites grillez les morceaux de pain. Poivrez et salez légèrement.
Déchirez les feuilles de salade, coupez les tomates cerises en deux et émincez la gousse d'ail.
Dans des bols, mettez la salade, les tomates cerises, l'ail émincée. Ajoutez le poulet, les croûtons et du parmesan râpé.

Pour la vinaigrette:
Dans un bol, délayez la moutarde dans le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive.
Versez sur la salade.


lundi 3 septembre 2012

Gaspacho de courgettes

Bientôt la fin de l'été, profitons des dernières courgettes du jardin pour une bonne petite soupe froide...



Ingrédients:
- une grosse courgette bio
- 3 cs de crème végétale de riz
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles, émincez l'échalote et l'ail.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites cuire courgette, échalote et ail pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Videz l'eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les légumes avec la crème de riz, les feuilles de menthe et 10cl d'eau de cuisson (ajoutez-en si nécessaire). Salez et poivrez à votre goût.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



samedi 25 août 2012

Assiette de mezzes végétariens

Pour accompagner le pain arabe acheté sur le marché des Lices de Rennes ce matin, j'ai concocté des mezzes divers. Au menu:
- ici, une recette de petits pains pour accompagner
- des carottes crues en bâtonnets
- caviar d'aubergine
- crème de courgette
- fromage de chèvre
- poivrons marinés (ajouté au fromage de chèvre sur un morceau de pain, c'est un vrai régal!!)


Petits pains à la poêle pour mezzes

Ingrédients:
- 250g de farine
- de la levure boulangère
- 1 cs d'huile d'olive
- de l'eau tiède
- sel



Dans un saladier, versez la farine et la levure, mélangez. Faites un puits et versez l'huile d'olive.
Ajoutez un peu d'eau, au fur et à mesure tout en malaxant afin d'obtenir une pâte à peine collante. Pétrissez pendant plusieurs minutes.
Divisez la pâte, formez des boules que vous aplatissez. Déposez les galettes épaisses ainsi obtenues sur une plaque et recouvrez-les d'un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive.
Déposez les galettes une par une et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans la poêle bien chaude.

Crème de courgette

Ingrédients:
- une petite courgette
- le jus d'un citron
- 2 cs de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de paprika
- sel, poivre



Épluchez et coupez la courgette en morceaux.
Faites cuire les morceaux de courgette dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixez la chair de courgette avec la gousse d'ail, le jus de citron et le fromage blanc.
Ajoutez les épices, salez, poivrez.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Caviar d'aubergines

Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs de tahiné (purée de sésame)
- 1 cs de jus de citron
- 1 gousse d'ail



Préchauffez votre four à 200°C.
Faites cuire l'aubergine 35 minutes.
Quand elle a refroidi, pelez-la.
Mixez la chair de l’aubergine avec le tahiné, le jus de citron, l’ail et une cuillère à soupe d’eau.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Curry de poulet aux aubergines et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 blancs de poulet
- 3 cs de pâte de curry rouge
- 3 cs de sauce poisson
- 25 cl de lait de coco
- une boîte de mini maïs
- 1 poivron
- une aubergine


Détaillez l'aubergine et le poivron en petits dés.
Coupez le poulet en morceaux.
Dans un wok, faites chauffer la pâte de curry rouge, la sauce poisson et la moitié du lait de coco.
Ajoutez le poulet et les dés de légumes.
Laissez cuire 10 à 15 minutes.
Versez le reste du lait de coco et prolongez la cuisson de quelques minutes.


Servez avec du riz thaï ou des nouilles chinoises.


mercredi 15 août 2012

Votre soutien pour un projet fou...

De retour de vacances (culturelles et gastronomiques!) dans le Finistère, je souhaite aujourd'hui attirer votre attention sur un jeune futur pâtissier qui a le projet fou de partir à la rencontre des Meilleurs Ouvriers de France.

Passionné de cuisine, et surtout de cupcakes (il en vend même à Rennes sur son site internet: www.cup-of-cake.com  et au Tcha House), Ismaël commence un CAP Pâtisserie à la rentrée. En partant à la rencontre des Meilleurs Ouvriers de France, il souhaite nous livrer leurs secrets, découvrir leur savoir-faire et connaître leurs recettes. Ces recettes, les fameuses pâtisseries françaises, il les adaptera en cupcakes!





Si vous souhaitez plus d'informations sur ce projet, découvrez son interview ici:  http://www.zaprennes.org/gastronomie/interview_dismael_fouchecourt_laureat_du_frij_2012
Vous pourrez suivre l'avancée de son projet sur son blog qui prendra la forme d'un carnet de bord avec des reportages TV, des recettes, des photos, etc. (je mettrai bientôt l'adresse).

Pour que son projet se réalise, Ismaël a besoin de votre aide. Pour devenir mécène du projet, vous pouvez vous rendre à cette page: http://fr.ulule.com/cakes/. Il y a pleins de cadeaux offerts aux donateurs!

Vous pouvez découvrir son premier reportage ci-dessous:


samedi 4 août 2012

Lasagnes courgettes mozzarella

J'inaugure mon nouveau plat à four à grand bord reçu à mon anniversaire! Et j'inaugure par ailleurs les courgettes du jardin de mes beaux-parents qui prennent désormais toute la place dans le bac à légumes!
Voici une recette de lasagne aux courgettes et mozzarella pauvre en lactose (attention, il y en a quand même un peu!) pour liquider le trop plein de courgettes du jardin sans s'en lasser!






Pour 4 personnes:
- 6 à 8 feuilles de lasagne selon le plat
- 1 grosse courgette
- 3 boules de mozzarella
- 60 cl de lait de soja
- 50g de maïzena
- muscade moulue
- sel, poivre
- huile d'olive
- emmental râpé

Coupez les courgettes en rondelles. Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Pour réalisez la béchamel: dans une casserole, mélangez le lait et la maïzena puis faites épaissir à feu doux. Ajoutez la muscade, salez, poivrez.
Faites cuire les feuilles de lasagne 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 210°C
Huilez un plat à lasagne.
Coupez les boules de mozzarella en rondelles


Déposez une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de courgette, une couche de béchamel,  une couche de mozzarella. Répétez une fois l'opération puis terminez par une couche de feuilles de lasagne, une couche de mozzarella puis de l'emmental râpé.
Enfournez pendant 40 minutes à 210°C.



Makis pour l'été

A adapter selon vos envies!



Pour 4-6 personnes:
- 15 feuilles d'algue nori
- 600g de riz rond
- 12 cl de vinaigre de riz
- 4 cs de sucre
- 1 cc de sel
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 poivron (orange pour moi)
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 banane
- du surimi

Faites tremper votre riz rond pendant deux heures en changeant l'eau tous les quarts d'heure jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Faites cuire votre riz puis laissez le refroidir un peu dans un saladier.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Ajoutez le mélange au riz tout en mélangeant délicatement de manière à ne pas briser les grains de riz.
Découpez le concombre, l'avocat, le poivron et la banane en long bâtonnets, le saumon fumé en long lamelles et les bâtons de surimi en deux dans le sens de la longueur.

Sur une planche à découper, déposez une feuille d'algue nori.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez du riz et déposez-le sur l'algue en l'étalant délicatement de façon homogène.
A l'extrémité d'une des longueur de la feuille, déposez la garniture (saumon/avocat/banane, saumon/concombre/avocat, poivron/concombre surimi, etc. à vous d'être inventif!)
Roulez la feuille en serrant bien le boudin.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz.

Découpez les boudin en rondelles épaisses afin de former vos makis. Déposez-les sur des assiettes que vous mettrez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir afin qu'ils soient bien frais.

Servez avec de la sauce soja sucrée et salé et avec du wasabi


jeudi 19 juillet 2012

Blondies aux noix de pécan caramélisées

J'ai trouvé la recette parfaite du brownies au chocolat blanc (ou blondies) bien fondant. A faible teneur en lactose (seulement 50g de beurre). Un vrai délice pour fêter mon anniversaire en famille.




Ingrédients:
- 3 oeufs
- 80g de sucre complet
- 50g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 50g de beurre
- 120g de noix de pécan
- 3 cs de sirop d'agave

Préchauffez le four à 180°.
Concassez grossièrement les noix de pécan (j'aime quand il reste des gros morceaux!).
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre au fouet pour obtenir un mélange mousseux puis versez la farine en pluie tout en mélangeant.
Incorporez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Faîtes torréfier les noix de pécan sur une poêle à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu et ajoutez le sirop d'agave. Laissez caraméliser.

Ajoutez les noix de pécan caramélisées à la pâte
Versez la pâte dans un moule huilé.
Enfournez entre 20 et 25 minutes à 180)C.


jeudi 12 juillet 2012

Un anniversaire Royal double chocolat/framboises mais sans lactose

Voilà que je fête mes 24 ans! Mon blog a un peu plus d'un an, je dois nous inventer un dessert d'anniversaire digne de ce nom.
Je me souviens des anniversaires d'enfance avec souvent le fameux Royal au chocolat. Aujourd'hui, je ne prendrai plus ceux de la pâtisserie puisque je suis intolérante au lactose. J'en ferai donc un moi-même avec quelques petites variantes...


Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes:
- 20g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 60g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 20g de sucre complet

Ingrédients pour le croustillant praliné : 
- 60 g de chocolat noir
- 100 g de pralin

Mousse au chocolat:
- 150g de chocolat blanc au lait de riz
- 20 cl de crème de soja bien froide
- 5 cl d'eau
- 2g d'agar agar

- 125g de framboises

Mettez un saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

La dacquoise aux amandes : 
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre complet petit à petit.
Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange.
Dans le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue.
Enfournez à 180/190° pendant 8 à 10 minutes.

Le croustillant praliné:
Faîtes fondre le chocolat noir.
Incorporez doucement le pralin au chocolat.
Déposez le croustillant obtenu sur le fond de dacquoise et réservez au réfrigérateur.


La mousse au chocolat blanc:
Dans une casserole, faîtes fondre le chocolat blanc avec 5cl d'eau. Ajoutez l'agar agar et mélangez bien. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement pour éviter qu'ils ne se solidifient.
Fouettez la crème de soja au batteur électrique dans le saladier bien froid pour la faire légèrement monter. Ajoutez le chocolat en mélangeant délicatement.



Déposez les framboises sur le croustillant praliné. Versez la ganache au chocolat blanc.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.




Promis, vous découvrirez bientôt les photos finales, quand la mousse aura bien pris au frigo et quand on passera à la dégustation!...


mercredi 11 juillet 2012

Porc au caramel par mon chéri

Non non, vous ne rêvez pas, ma moitié est dans la cuisine!! Comme c'est mon anniversaire, j'en suis renvoyée et il me prépare un de mes plats préférés: son fameux porc au caramel. C'est un peu lourd, ok, mais la viande est si fondante... c'est un délice!!






Pour 4 personnes:
- 800g d'échine de porc
- 26 cubes de sucre
- 1 oignon
- eau

Émincez l'oignon.
Désossez et et découpez l'échine de porc en dés.
Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faîtes revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le porc. Laissez revenir la viande quelques minutes (les dés doivent être blancs) puis couvrez d'eau.
Laissez cuire 1 à 1h30 en ajoutant de l'eau pour que la viande soit toujours recouverte.
Quand c'est fait, laissez l'eau s'évaporer en ajoutant au fur et à mesure les cubes de sucre (par 5-6 tous les 1/4 d'heure à peu près). Quand l'eau est presque évaporée, surveillez bien en remuez afin de ne pas faire brûler votre casserole.

Servez avec du riz ou des légumes revenus dans du miel.


Tartelettes citron/framboises et spéculoos

Et voilà, 1 an de plus et une recette de plus sur mon blog! Pendant que ma moitié s'affaire à me préparer un porc au caramel (enfin "s'affaire", "s'affaire", il laisse mijoter, quoi!), je prépare le dessert...




Ingrédients pour 2 tartelettes:
- 4 cc rase de purée d'amande
- 1 cs d'huile de noix
- 6 spéculoos
- le jus de 2 citrons (12cl)
- 4cs bombées de sucre complet
- 1 oeuf
- 1 cc de maïzena
- 100g de framboises

Préchauffez votre four à 180°C. 
Faites chauffer la purée d'amande à feu doux.
Quand elle est chaude, mixez la purée avec les spéculoos et l'huile de noix.
Répartissez la pâte sur les moules à tartelette.
Enfournez vos moules et laissez cuire pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez le jus des citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena tout en mélangeant.
Battez l'oeuf.
Quand le jus est chaud, retirez du feu et ajoutez l'oeuf battu en fouettant rapidement pour éviter que l'oeuf ne se solidifie.
Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir.

Déposez la crème sur les fonds de tarte. Déposez les framboises sur le dessus et mettez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.