dimanche 26 février 2012

Crêpes saines au saumon, fondue de poireaux et sauce au tofu

Des légumes, des féculents, des protéines: un repas complet, sain et rapide à adapter selon les goûts.





Ingrédients pour 6 crêpes :
Pour la pâte à crêpe :

- 100g de son d’avoine
- 50g de farine semi-complète
- 2 oeufs
- 1 yaourt soja
- 15 cl d'eau
- 1 cc de sel
- 2 cc d'herbes de Provence
- 3 cs de lait de soja

Pour la garniture:
- 6 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 pavés de saumon

Pour la sauce au tofu:
- 200g de tofu soyeux
- 1 cs de crème soja
- 3 cs de jus de citron
- 2 cc de curry
- poivre

Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mettez la farine, le son, le sel et les herbes de Provence. Mélangez.
Formez un puits, mettez les oeufs, le yaourt. Mélangez à nouveau.
Ajoutez petit à petit et tout en remuant le lait de soja puis l'eau.
Laissez reposer la pâte 1 heure.

Pour la garniture: 
Dans une poêle huilée, formez des crêpes fines, n'hésitez pas à vous servir d'un rozell.
Détaillez les poireaux en rondelles, émincez les oignons.
Dans une poêle, faites revenir les oignons, ajoutez les poireaux et laissez fondre.
Dans une autre poêle, faites cuire les pavés de saumon des deux côtés (moi je les aime encore un peu crus au centre).

Pour la sauce:
Mettez tous les ingrédients dans un saladier, fouettez vigoureusement ou passez le tout au mixeur.
Réchauffez à feu doux dans une casserole avant de servir.

Déposez une galette dans une poêle chaude, disposez la fondue de poireau puis des morceaux de pavé de saumon. Repliez la galette et laissez réchauffer.
Servez sur une assiette avec un généreux trait de sauce tofu.


samedi 25 février 2012

L'irrésistible au chocolat, gingembre, banane et caramel au beurre salé

 Voici que sonne l'heure de la Saint-Valentin. Et le site de cuisine Recette.de lance son nouveau défi : la cuisine aphrodisiaque. Attention les yeux! Faites vos cook'in, les filles! Soyez pulpeuses, saucissonnées de bas résille,  parfumées de liqueurs envoutantes, tartinées de maquillages épicé et parées d'attirants atours... Faites mariner votre aimé, il ne va pas en revenir! Hé oui, nous ne sommes pas des dindes!
Et je passe tout de suite au dessert! 





Pour 4 à 6 personnes selon l'estomac:
Pour le fond de pâte à cookies:
- 115g sucre roux
- 150g farine
- 1 œuf
- 130g beurre à température ambiante
- 125g pépites de chocolat

- 50g de noix hachées
- 1/2 cc extrait de vanille

Pour la garniture:
- 20 cl de crème fraîche.
- 50 ml de lait
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 200 g de bon chocolat Noir (65% de cacao)
- 50g de gingembre confit
- 3 bananes

Préchauffez le four Th6 (180°C).

Pour le fond de tarte:
Mélangez le beurre et les sucres. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger bien, n'hésitez pas à le faire à la main.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le mélange dans la préparation précédent. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix grossièrement hachées.

Pour la garniture:
Dans une casserole, faites fondre le chocolat, le beurre et la crème. Retirez du feu, ajoutez le gingembre confit détaillé en tous petits dés.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant très rapidement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cercles à pâtisserie (environ 10cm de diamètre). Tapissez l'intérieur des cercles à pâtisserie (le fond et les bords) avec la pâte de cookies (un bord de 3 cm pour moi). Vous pouvez aussi utiliser des moules à tartelette ou un moule à tarte. Disposez la garniture au chocolat.
Enfournez pendant 11 à 15 minutes minutes suivant l'épaisseur de votre tartelette. Le mieux est de la sortir du four quand les bords sont légèrement dorés.

Sortez votre tarte du four, disposez des rondelles de bananes fraîchement coupées et un peu de caramel au beurre salé. C'est prêt!






Tajine d'agneau aux légumes

Il fait mauvais, envie de soleil, de voyage, faisons voyager nos sens, alors! Et puis, ça fait un bail que je n'ai pas posté une recette sur ce blog. Allez, je me rattrape et en plus, on mangera bien ce midi!





Pour 6 personnes:
- 1kg d'épaule d'agneau désossée
- 2 oignons 

- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert

- 2 carottes
- 1 boîte de tomates pelées
- 100g d'olives dénoyautées
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de Raz-el-Hanout


Émincez les oignons. Hachez l'ail finement. Détaillez la viande d'agneau en cubes.
Dans une cocotte, faîtes revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Ajoutez les oignons et l'ail. Faîtes-les dorer quelques instants.
Ajoutez les tomates pelées, le Raz-el-Hanout. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijotez à feu moyen 1 heure. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez de l'eau si besoin.
Épluchez les carottes. Coupez les carottes en morceaux et les poivrons en dés. 
Ajoutez les légumes et les olives, et laissez cuire à nouveau 1 heure. Ajoutez de l'eau si besoin.


Autres recettes marocaines: http://recettes.de/maroc
http://recettes.de/agneau

Choux au chocolat fourrés à la crème de banane sans gluten et sans lait

Et voici le nouveau défi de Culinoversion: les choux! Dorian Nieto l'avait annoncé: cette année sera l'année du chou! Et les miens sont sans lait et sans gluten




Ingrédients pour 20 choux:
- 150g de lait de soja
- 130g d'œufs
- 65g de margarine sans lait
- 90g de farine de riz complet
- 10g de sucre complet
- 1 cs de poudre de cacao non sucré
- 1/2 cc de sel


Fourrage:
- 4 bananes
- 10 cl de lait de coco
- 10g de sucre complet


Faites chauffer à feu doux dans une casserole, le lait, le sucre et la margarine.
Retirez du feu dès que la préparation commence à bouillir.
Mélangez la farine et la poudre de cacao non sucrée et versez en une seule fois dans la casserole.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et mélanger la pâte 2 à 3 minutes.
Versez la pâte dans un mixeur et attendez 5 minutes que la pâte refroidisse un peu.
Dans un saladier, fouettez les œufs.
Ajoutez 1/3 des œufs dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez de nouveau 1/3 des œufs et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enfin ajoutez le dernier 1/3 des œufs.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les choux avec un peu de lait de soja ou d’œuf battu.
A l'aide d'une fourchette, aplatir légèrement chaque choux.
Faites cuire au four 25-30 minutes à 200°C sans ouvrir le four. Attendez les 5 dernières minutes de cuisson pour entr'ouvrir la porte du four.

Épluchez et coupez les bananes.
Écrasez-les en purée avec le lait de coco et 10g de sucre complet.

Dressez vos choux et régalez-vous!




http://recettes.de/culino-versions

vendredi 10 février 2012

Résultat du défi Galettes des Rois revisitées

Qu'il a été difficile de faire un choix parmi toutes ces merveilleuses recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres. 92 participation!! Vous avez explosé le record! Les galettes des rois ne sont pas prêtes de tomber dans l'oubli!

Voici les recettes gagnantes :

La première place est attribuée à la galette de l'empereur et ses fleurs de cerisier de Mély du blog Chaudron Pastel


La seconde place est attribuée à la galette des milles et une nuits du blog Touche de Saveurs


Enfin la troisième place est attribuée à la galette des rois le mariage exquis: miel/chèvre et poire du blog Une année de Gourmandises

 


Un grand bravo à nos trois gagnants. Je remercie tous les participants à ce défi ainsi que les membres du jury. Rendez vous sur la page de Recette de cuisine pour un nouveau défi: les recettes aphrodisiaques!

lundi 6 février 2012

Galettes à l'andouille de Guéméné, pommes et oignons

Les Journées du Patrimoine de Pays et des Moulins ont lieu chaque année au mois de juin. Elles attirent près de 150 000 visiteurs venus découvrir leur patrimoine à travers des visites de sites, des animations pour les enfants ou encore des démonstrations de savoir-faire.
La 15ème édition aura lieu les 16 et 17 juin 2012 sur le thème "cuisine, terroirs et savoir-faire". Vous aurez ainsi l'occasion de découvrir le patrimoine de votre région sous l'angle de la gastronomie et de l'alimentation. J'espère que vous serez nombreux à cet évènement dont je m'occupe de la coordination pour la région Bretagne.
Afin d'annoncer dignement l'évènement tout en célébrant la Chandeleur avec une participation au concours du blog Bienvenue Chez Moi, je vous propose une recette de galette avec 100% de produits bretons!



Ingrédients pour 10 galettes :
Pâte:
- 250 g de farine de Sarrasin
- 25 cl d'eau
- 25 cl de lait de soja
- 1 œuf
- 1 pincée de sel de guérande
Garniture:
- des rondelles d'andouille de Guéméné
- des belles pommes de verger
- des oignons rose de Roscoff (quitte à faire breton, autant mettre le paquet!!)
- 1 oeuf et du gruyère pour les plus gourmands!

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le lait et l'eau petit à petit en remuant avec une spatule en bois. Travaillez la pâte pendant 5 bonnes minutes.
Ajoutez l'oeuf et le sel.
Laissez reposer 1 heure.

Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, graissez avec un peu d'huile à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Déposez une louche de pâte et à l'aide d'une rozell, étalez la pâte en partant du centre et en faisant un geste circulaire vers l'extérieur, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Déposez la galette dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

La garniture:
Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, l'andouille de Guéméné en tranches. Réservez l'andouille et les oignons au chaud quand ils sont dorés. Dans cette même poêle, faites dorer les pommes coupées en lamelles quelques minutes.

Dans la poêle chaude, mettez un peu de beurre (ou margarine) déposez une galette. Déposez quelques rondelles d'andouille, des oignons et des tranches de pommes. Repliez la galette ou recouvrez-la d'une autre galette et laissez réchauffer.

Servez de suite.


http://recettes.de/bretagne
http://recettes.de/galette