mercredi 26 septembre 2012

Salade rapide pour rentrée bien chargée...

Comme vous avez pu le constater, j'ai bien moins publié ces dernières semaines. Je m'explique: j'entame une préparation aux concours du patrimoine dans la fonction publique, couplée à mon service civique à la Fédération Patrimoine-Environnement, ça me laisse peu de temps pour souffler... et pour cuisiner!
Mais rassurez-vous, ça ne durera qu'un trimestre. A Noël, je serai libre et qui sait, l'année prochaine, j'aurais peut-être un concours!
En attendant, j'essayerai de publier quelques recettes par-ci par-là, des trucs rapide, facile à emporter comme cette salade par exemple!



Ingrédients:
- 50g de sarrasin (en magasin bio)
- 1 grosse carottes
- 1 poignée de maïs
- un mélange de graines germées (poireaux, soja, lentilles...)
- des graines de tournesol
- assaisonnement: vinaigre de cidre

Faites cuire le sarrasin 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez le tout dans un tupperware et arrosez d'un peu de vinaigre de cidre.

Accompagnée d'une pomme et d'une poignée d'amandes, parfait pour le creux de midi!
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes!


jeudi 20 septembre 2012

Galette aux rillettes de sardines


Pour la culino version de ce mois-ci, 
Ma région, c'est la Bretagne. Je suis née à Saint-Malo, ai passé mon enfance à Cancale et aujourd'hui, je vis à Rennes. La famille de mon père est de Saint Pol-de-Léon, la famille de ma mère est de Guingamp et Rimou. Difficile d'être plus bretonne!
Je suis très attachée à cette région bien que je ne sois pas non plus chauvine. Mais parfois, à l'étranger, je suis légèrement fière de dire que je suis bretonne. En Bretagne, je me tais car les Finistériens pourrais se moquer de moi... "Bretonne? Ah ah... Rennes c'est vraiment la frontière!" 
Ce que j'aime en Bretagne, c'est la gastronomie. Bon, comme je supporte difficilement les produits laitiers, j'ai dû faire une croix sur le kouign aman et les palets bretons. Je suis parvenue à réadapter les crêpes et le far breton mais je n'oserai jamais me lancer dans un kouign aman à la margarine, quel blasphème!
Heureusement, la Bretagne décèle tellement d'autres spécialités: kig ha farz, potée bretonne, soupe de poissons... Mais ce que je préfère, ce sont les galettes!

Attention, petite précision de vocabulaire:
Je suis de Haute-Bretagne (le Nord, quoi) et chez nous, la galette, c'est la crêpe faite à base de farine de sarrasin (ou blé noir) et généralement à base de garniture salé. Ce qu'on appelle "crêpe" est à base de farine de froment et sa garniture est sucrée.
En Basse-Bretagne (le sud), on vous regardera bizarrement si vous appelez ça une galette. Chez eux, le mot "crêpe" désigne les deux plat. Pour faire la différence, ils parlent de "crêpes de blé noir" et de "crêpes de froment".
Entre Basse et Haute Bretagne, il y a également une différence au niveau de la pâte. Les crêpes de Haute-Bretagne sont bien plus épaisses que celle de Basse-Bretagne qui sont plus croustillantes. Dans le Nord, il fait plus froid, alors, il faut que ce soit consistant! Généralement, une galette complète (oeuf-jambon-fromage) suffit à faire un repas!
Bien sûr, il existe une multitude de recettes, presque une pour chaque ville!

Pour ma part, je mange de la galette au moins une fois par semaine et encore, je me contiens parce que je pourrais en manger tous les jours. Après tout, on peut tellement l'adapter et la ré-adapter qu'on ne s'en lasse jamais. D'ailleurs, je suis sûre qu'on peut manger de la galette en la garnissant avec n'importe quel plat (poulet au curry, chili con carne, boeuf bourguignon...). Je les aime simple, mes principales garnitures sont:
- pesto vert
- oeuf/ananas
- oeuf/confits d'aubergines
- oeuf/chorizo/tomate
- oignon
- pommes/andouille de Guéméné


Pour 4-5 galettes de Haute-Bretagne (Ille-et-Vilaine):
- 125 g de farine de Sarrasin
- de l'eau
- du sel

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et l'eau petit à petit en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.  

Faites chauffer une poêle (un jour j'aurai un bilig, oh oui, un jour j'aurai un bilig). Quand elle est bien chaude, graissez avec un peu d'huile à l'aide d'une feuille de papier absorbant. Déposez une louche de pâte et à l'aide d'une rozell, étalez la pâte en partant du centre et en faisant un geste circulaire vers l'extérieur, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Déposez la galette dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.


Pour les rillettes de sardines:
- 2 boites de filets de sardines à l'huile de tournesol
- 1 échalote émincée
- 40 de fromage frais de chèvre
- 40g de fromage blanc
- le jus d'un citron
- poivre

Dans un bol, écrasez les sardines à la fourchette.
Ajoutez tous les ingrédients et mélangez à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène.

Vous n'avez plus qu'à garnir. Alors, vous reprenez une à une vos galettes, les remettez à chauffer dans une poêle, garnissez, improvisez un pliage comme vous pouvez et laissez chauffer... C'est prêt, c'est bon, c'est économique, c'est fantastique.

On sert les galettes avec du cidre ou du lait ribot.
D'ailleurs, je vous offre une petite recette toute simple en passant:
Faites revenir une galette dans un peu de beurre. Déchirez-la en morceaux pour les mettre dans un bol de lait ribot. Mangez avec une grande cuillère!




samedi 15 septembre 2012

Cheesecake du p'tit déj sans cuisson

Souvent, je prends seule mon petit déjeuner, ma moitié profitant encore un peu du lit bien chaud. C'est tout un petit rituel, je me prépare une théière pleine de thé vert, je me presse une orange et je m'installe sous ma fenêtre pour regarder le soleil se lever. Et je prends mon temps. D'ailleurs, je me lève exprès tôt pou avoir le plaisir de prendre un vrai et long petit déjeuner. Parfois, j'y vais à fond: bacon, oeuf mouillette, pain intégral bio maison... Des fois c'est plus simple: amandes, yaourt soja, confiture maison... En tout cas, ça reste toujours un grand plaisir!
Je partage donc cette recette pour le concours Réveil en douceur organisé par Laurence du blog Petits repas entre amis.


Pour une personne (moi)
- une bonne tranche de pain essène de seigle germé
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 cs de graine de lin brun
- 4 cs de fromage blanc bio
- 30g de fromage frais de chèvre
- 1 cs de purée de figues 100% fruits bio
- jus d'1/2 citron
- 2g d'agar-agar
- cerneaux de noix et baies de Goji pour la déco


Mélangez à la fourchette le fromage blanc et le fromage frais.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec l'agar agar, faîtes chauffez environ 2 min et incorporez au mélange précédent.
Sur une assiette, à l'aide d'un emporte pièce à bords hauts, formez le cheesecake: déposez (sans trop tasser) des morceaux de pain essène dans le fond de manière à former une galette, parsemez de graines de lin et de tournesol. Ajoutez le fromage blanc puis la confiture de figues. Décorez avec des noix.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 heures si vous voulez que ça tienne bien mais vous pouvez fermer l'emporte pièce et laisser une nuit pour le petit déjeuner du lendemain).





jeudi 13 septembre 2012

Hamburger au guacamole et steak haché maison

Figurez-vous que j'ai découvert que ma recette de guacamole se mariait très bien au ketchup. J'ai mexicanisé mon hamburger et c'est plutôt bon! Avec des énormes cornichons aigre-doux, des tomates fraîches et un steak haché fait maison à l'américaine, un parfait déjeuner!




Pour 2-3 personnes:
- des pains à hamburger (moi j'ai pris des muffins)
- des cornichons
- des tomates
- du guacamole
- ketchup, salade, fromage, etc.

Pour les burgers:
- 350g de viande de boeuf fraîchement hachée
- 1/2 oignon finement émincé
- 1 oeuf
- quelques gouttes de tabasco
- 1 cs rase de farine
- 1/2 cc d'herbes de Provence
- poivre

Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon émincé.
Ajoutez l'oeuf et malaxer pour bien répartir l'oignon.
Ajoutez le tabasco, les herbes de Provence, le poivre et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, mélangez.
Formez des galettes (avec 350g de viande, on en fait 4)
Déposez les dans une poêle bien chaude et faites les cuire de chaque côté. (C'est encore meilleur au barbecue!)


Guacamole

Idéal pour un apéritif, sur des toasts, en verrine ou encore avec des galettes de maïs, c'est la meilleure version que j'ai eu l'occasion de goûter après en avoir essayé un bon nombre!



Pour 1 bol:
- 1 avocat bien mûr
- le jus d'1/2 citron
- 1 tomate en tout petits dés
- 1/2 oignon haché finement
- quelques gouttes de tabasco
- poivre, sel
- curcuma en poudre
- paprika en poudre

Videz l'avocat dans un bol. Écrasez-le à l'aide d'une fourchette, ajoutez l'oignon haché, le jus de citron. Continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez le tabasco, quelques pincées d'épices, un peu de sel, de poivre. Mélangez bien, ajoutez la tomate en dés et mélangez à nouveau.
Vous pouvez le conserver un jour au réfrigérateur recouvert d'un film plastique. Plus tard, il sera toujours bon mais un peu noir donc moins appétissant!

samedi 8 septembre 2012

Le crumfouti nectarines/framboises

Je ne vous ai pas encore parlé mon dessert favori du moment. Vous la trouverez sur le blog de Nerovique qui cuisine sans lait (mais aussi sans soja), il s'agit de son clafoutis/crumble aux fruits, on dira crumfouti (parce que clafouble, c'est moche et dur à prononcer!). Quand j'ai envie de faire un dessert rapide, c'est cette recette que je fais. En plus, pas de lait, pas de farine, pas de sucre, ça met tout le monde d'accord: les intolérants au gluten, les intolérants au lactose et les régimeux.
Aujourd'hui, j'ai choisi de faire avec des nectarines et des framboises. La dernière fois, c'était poires, bananes et pépites de chocolat. A vous de choisir, à vous d'en inventer d'autres!


Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 nectarines
- 150g de framboises
- 200g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 8cl de sirop d'agave
- une grosse poignée d'amandes effilées

Épluchez et coupez les nectarines en dés. Mettez-les dans un plat avec de hauts bords. Ajoutez les framboises.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs et le sirop d'agave. Versez la préparation sur les fruits.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir tiède ou froid.




jeudi 6 septembre 2012

Salade César au poulet épicé

Un repas rapide pour la rentrée, qui rappelle quand même un peu l'été: une salade prête en moins de 30 minutes, agrémentée d'une petite vinaigrette balsamique, un vrai délice!


Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 petite laitue romaine
- 4 blancs de poulet
- une dizaine de tomates cerises
- une gousse d'ail
- 1/2 cc de curry en poudre
- 1/2 cc de paprika en poudre
- 4 tranches de pain de campagne
- beurre
- parmesan
- sel, poivre

Vinaigrette balsamique:
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 3 cc d'huile d'olive

Coupez les blancs de poulet en dés.
Coupez la gousse d'ail en deux puis frottez les tranches de pain avec l'extrémité. Coupez les tranches de pain en petits morceaux.
Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Arrosez de sauce soja en cours de cuisson, de curry et de paprika.
Dans une autre poêle avec une noix de beurre, faites grillez les morceaux de pain. Poivrez et salez légèrement.
Déchirez les feuilles de salade, coupez les tomates cerises en deux et émincez la gousse d'ail.
Dans des bols, mettez la salade, les tomates cerises, l'ail émincée. Ajoutez le poulet, les croûtons et du parmesan râpé.

Pour la vinaigrette:
Dans un bol, délayez la moutarde dans le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive.
Versez sur la salade.


lundi 3 septembre 2012

Gaspacho de courgettes

Bientôt la fin de l'été, profitons des dernières courgettes du jardin pour une bonne petite soupe froide...



Ingrédients:
- une grosse courgette bio
- 3 cs de crème végétale de riz
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles, émincez l'échalote et l'ail.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites cuire courgette, échalote et ail pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

Videz l'eau de cuisson dans un saladier.
Mixez les légumes avec la crème de riz, les feuilles de menthe et 10cl d'eau de cuisson (ajoutez-en si nécessaire). Salez et poivrez à votre goût.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.